药监局发布最新一期食品安全监督抽检信息公告。本期公布204批次监督抽检结果,涉及粮食加工品、调味品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品等25大类。其中，不合格样品8批次，合格样品196批次。8批次产品因铜绿假单胞菌不合格、铝残留量超标等原因上黑榜，这些问题已经成为黑榜牛皮癣。

当大家还在讨论如何解决食品行业黑榜问题的时候，良品铺子这家跑了12年的零食巨头，已变成零食行业的学习标杆。2017年，公司营业收入54.24亿元，线下门店总数已达2064家。一项项辉煌数据的背后是良品铺子在产品、信息化系统、供应链上极大的投入与精细化运营。质量黑榜问题始终困扰着食品行业，良品铺子为何能管控质量，迅速发展壮大?原来从2006年到今年第12个年头，良品铺子核心就做了四件事情。

通过消费者研究，洞察与定义细分用户市场和产品

良品铺子通过市场预估和消费者反馈，能获得第一手的市场信息。比如消费者喜欢吃什么，哪些活动、产品是因为促销而引起的销量增长?哪些产品真正来自于消费者复购拉动?所以，良品铺子希望建立一手的消费信息资源，来更好的洞察与定义细分用户市场和产品。

做零食产品的研发和商品标准制定

为什么说良品铺子在做标准，很多人都认为零食不就是OEM方式，或做贴牌产品吗?其实不是，如果只是简单的贴牌运行模式，为什么能够持续做12年，反过来比原来的供应生产商的市场份额占比还大?

良品铺子每次确定一个产品研发计划之后，有两个指标要去做：1、理化指标。通过实验室的化验，把它所有的成分全部进行指标标准化。2、感官指标。零食此前一个最大的问题是没有建立完整的感官指标，而在做这件事的时候，也遇到过同样的困惑，很多顾客这一批买的坚果，到下一批就不一样了，这就是要建立感官指标的原因。

 “从产地到舌尖” 供应链全程质量监管

在其中，良品铺子最核心的事就是一直坚持做消费者的直接沟通和联系。良品铺子现在仅在线客服人员已经超过300人，我们需要更深的洞察和理解消费者到底有什么样的变化。同样，零食行业是一个很特殊的行业，第一，它的品类繁多;第二，受市场影响波动比较大。

从另外一个角度来看，基于产业的现状，公司开始在研讨商业模式的时候，就尽可能减少自己建工厂生产线，因为企业投资生产线的话，不同品类和不同生产工艺需要不同的生产线来完成加工，这是一个巨大的投资规模。

 

全渠道终端直接服务顾客，了解顾客需求

基于这些特点，零食的商业模式应该是随处可见，多样选择，这是消费者需求倒逼的商业设计。基于随处可见的策略，良品铺子的门店战略是密集型的城市布局，我们现在没开到北京，只在5个省和深圳、苏州、南京、西安4个市布局，但已经有2100个店，基本上门店集中的省份，一个省会城市300家。如果开少了，消费者是随机性、冲动性的购买，不会专门为你一家店走很远，它需要一个城市东南西北四个角都有，形成一站式，满足大家的随手购买需求。这就是良品铺子基于消费者和行业的特点所形成的布局。

我们经常会说，企业的长期持续增长的力量取决于企业创立的初心。良品铺子创立的初心就是坚持做良品，而良品铺子也做到了这一点，同时也获得了大众消费者的认可。